vendredi 18 décembre 2015

terrine de quinoa, olives vertes et tomates confites

pour 6 personnes
30 min de préparation
15 min cuisson
24h de repos

200g de quinoa
2 échalottes
1 citron au sel
100g olives vertes dénoyautées
1 bocal de pétales de tomates confites
huile d'olive
10 cl vin blanc moelleux
20 cl de bouillon de légumes
3 feuilles de gélatine
sel, poivre

éplucher et ciseler les échalottes.  Désaller le citreon et le couper en petits cubes.
Dans une casserolle, faire revenir dans un bol un fond d'huile d'olive, les échalottes avec le citreon, ajouter le quinoa, laisser dorer quelques monutes, mouiller avec de l'eau à hauteur, laisser cuire doucement, jusqu'à évaporation complète (le quinoa doit rester légèrement croquant) et assaisonner.  Émincer les olives vertes.  Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Mélanger le vin blanc et le bouillon de légumes, porter à ébullition, ajouter la gélatine et fouetter.  Dans des ramequins individuels, monter par couches successives les tomates confites, le quinoa et les olives vertes.  Mouiller avec du bouillon au vin blanc, laisser prendre au réfrégérateur.  Pour démouler la terrine, la chauffer très doucement.