Passer au contenu principal

terrine de campagne

Par
Pour une terrine de 1kg
40 min de préparation
2 heures de cuisson
48hrs de repos

400g poitrine fraiche
300g d'échine
300g de foies de cochon
barde de cochon
4 oignons
4 échalottes
3 gousses d,ail
5 brins de persil frais
1 feuille de laurier
5cl de rhum
2 oeufs
10cl de crème liquide
huile d'olive
muscade
1c à soupe de sucre
sel, poivre

faire fondre le sucre dans le rhum.  Éplucher les oignons, les échalottes, l'ail.  Hacher grossièrement le tout et faire dorer à l'huile d'olive, puis ajouter le rhum sucré et faire flamber.  Laisser caraméliser.  Hacher à la grosse grille l'ensemble des viandes, les oeufs et la crème liquide, puis ajouter la muscade.  Mélanger le tout avec la fondue d'oignon, d'.chalottes et d'ail, puis assaisonner.  Hacher le persil, effeuiller le thym et mélanger le tout.  Mouler la farce dans une terrine, poser une feuille de laurier et faire un quadrillage de bardes,  Enfourner à 180C au bain-marie pendant 2 heures.  Garder la terrine 48 heures avant de la consommer,  Consommer froid.

Source
Stéphane Reynaud
Vous prendrez-bien un peu de terrine ?
Libellés :

Commentaires

Publier un commentaire

Messages les plus consultés de ce blogue

Biscuits spirales

Par
 Une recette de biscuits idéale pour les enfants. 12 oz de beurre non salé 1 3 quart de sucre 2 oeufs large + un blanc d'oeuf 1 c thé sel 2 tiers lait 1 c table vanille 5 tasses farine 1 quart tasse poudre cacao (option) mélanger beurre et sucre ajouter oeufs,sel lait, vanille ajouter farine une petite quantité à la fois séparer la pâte,ajouter colorants mettre la pate en rectanble, envelopper avec saran-wrap réfrigérer 1 heure ou congélateur amincir la pâte, superposer les couleurs,faire bûche couper biscuits cuire 350F -12-15min
Publier un commentaire
Lire la suite

Recette de pizza au blé entier

Par
Cette recette est extraordinaire, et fonctionne super bien. 1 1/2 tasse d'eau chaude 2 sachets de levure traditionnelle 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour le bol 2 c à table de sucre 2 c à thé de gros sel 2 tasses de farine tout usage 2 tasses de farine de blé entier Mettre l'eau dans un bol large et soupoudrer avec la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes. Brosser un autre bol large avec de l'huile d'olive. Dans le bol avec la levure, mélanger le sucre, l'huile d'olive et le sel. Ajouter la farine jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme. Mettre la pâte dans le bol qui a été couvert avec l'huile d'olive. Laisser reposer pendant au moins 1h ou jusqu'à ce que la pâte aie doublé de volume. Couper la pâte en 2 et façoner la pizza. Une moitié de pâte couvre une plaque à biscuits. Elle se congèle très bien. Cuire la pizza à 450 F pendant environ 20 min Quelques idées de garniture Sauc...
5 commentaires
Lire la suite

Blog à deux mains, quatre et six mains

Par
À quoi servent les enfants, sinon à expérimenter nos techniques de parentage.  Hum, désolé les enfants, mais je juge que j'ai de bonnes intentions :-) J'ai déjà fait un post avec ma grande.  Ce que j'aimerais, c'est les inviter à venir blogguer avec moi.  Il n'y a pas beaucoup de blog qui parle des parents et des ados.  Alors, j'ai pensé que si nous bloggions ensemble, il pourrait sûrement sortir quelque chose d'intéressant. À suivre :-)
1 commentaire
Lire la suite