Le blog de Sophie Massé

https://www.marthastewart.com/341697/basic-potato-salad Ingredients Ingredient Checklist 3 pounds waxy potatoes (such as Yukon gold or new), scrubbed and cut into 3/4-inch cubes 1/3 cup white-wine vinegar 4 scallions, white part minced, green part thinly sliced Coarse salt Ground pepper 3/4 cup light mayonnaise Directions Instructions Checklist Step 1 Set a steamer basket in a Dutch oven (or large pot with a lid), and add enough salted water to come just below basket; bring to a boil. Step 2 Place potatoes in basket, cover pot, and reduce heat to a gentle simmer. Steam potatoes, gently tossing occasionally, until tender, 15 to 25 minutes. Step 3 Meanwhile, in a large bowl, combine vinegar, scallion whites, 1 teaspoon coarse salt, and 1/4 teaspoon pepper. Step 4 Add hot potatoes to vinegar mixture; toss to combine. Cool to room temperature, tossing occasionally, about 1 hour. Step 5 Add mayonnaise and scallion greens to cooled potatoes; mix gently to combine. Serve, or cover and refrige...

pour 1 terrine de 1 kg 45 min de préparation 2 hrs de cuission 200g de chair de lapin 300g de gorge de cochon 200g de foies de volaille 50g de raisons blonds 50g d'amandes entières 50g de pistaches 50g de noisettes 10 cl de crème liquide 1 pincée de cannelle 1 pincée de piment d'esppelette 3 échalottes 1 c à soupe de graisse de canard 5 cl d'armagnac 5 cl de porto banc sel, poivre désosser le lapin et le couper en petits cubes Éplucher et ciseler les échalottes.  les faire revenir dans la graisse de canard sans coloration, ajouter les dés de lapin et le colorer légèrement (ils doivent rester moelleux.  Faire gonfler les raisons dans de l'eau chaude avec l'armagnac.  Passer au hachoir gros grille la gorge de cochon et les foies de volaille.  Mélanger la farce avec les dés de lapin et la fondue d'échalottes.  Ajouter les épices, la crème liquide, le porto blanc.  Assaisonner.  Ajouter ensuite les fruits sects et les raisons gonflés. ...

pour 1 kg de rillettes 45 min de préparation 3 heures de cuission 1 lapin de 1,5kg 200g de lard fumé 1 pied de veau 2 carottes 3 échalottes 1 branche de céleri 1 verre de vin blanc 1 c. à soupe de fond de veau déhydraté 3 c à soupe de graisse de canard sel, poivre Couper le lapin en morceaux.  Éplucher le céleri, les carottes, les échalottes et les couper en petits cubes.  Couper le lard fumé en allumettes.  Faire fondre dans une cocotte la graisse de canard, y ajouter le brunoise de légumes, puis le lapin.  Laisser colorer légèrement, déglacer avec le verre de vin blanc.  Ajouter ensuite le pied de veau puis mouiller et recouvrir de 2 volumes d'eau.  Porter à ébullition, puis ajouter une c. à soupe de fond de veau. Cuire à feu doux en remuant sans cesse.  Au terme de la cuission, la viande doit se défaire complètement des os.  Désosser complètement le lapin et le pied-de veau.  Écraser la viande à l'aide d'une fourchette, ains...

Pour une terrine de 1kg 30 min de préparation 2 hrs de repos 30 min de cuisson 1kg de bon foie gras frais 2cl de cognac 5cl de porto blanc 1 demi-cuillière à café de quatre épices Préparer le foie gras en séparant les lobes.  Dénerver les lobes en prenant soin de bien enlever toutes les veines du foie.  Réserver au frais (il ne doit pas chauffer).  Mélanger les alcools, en arroser les foies, assaisonner (environ 10g de sel par kilo) et ajouter les quatre-épices.  Tasser l'ensemble du foir dans une terrine et conserver au frais pendant 2 heures.  Préchauffer le four à 100Cfaire cuire 30 minutes à la même température dans un bain-marie déjà chaud.  Sortir la terrine, la laisser reposer, tasser les foies et récupérer la graisse.  Conserver 24 heures au frais, faire fondre la graisse récupérée en enlevant les impuretés et en recouvrir la terrine d'une mince couche afin d'éviter toute oxydation.  Conserver au frais.

pour 6 personnes 15 min de préparation 20 min de cuission 3 heures de repos 250g de lentilles vertes du Puy 36 gros escargots de bourgogne en boite 3 gousses d'ail 1 botte de persil frais 3 échalottes 1 onion piqué de 3 clous de giroffe 1 bouquet garni 2 cuillière à soupe de graisse de canard 2 couillière à soupe d'huile d'olive 30 cl de bouillon de légumes 3 feuilles de gélatine fleur de sel, poivre Cuire les lentilles dans un gros volume d'eau froide avec l'onion piqué et le bouquet garni.  Débarrasser et rincer à l'eau froide.  Éplucher l'ail, enlever le germe et hacher finement.  Éplucher et ciseler les échalottes.  Sur feu doux, faire fondre la graisse de canard, assaisonner à la fleur de sel, ajouter l'ail et une échalotte puis les escargots.  Laisser confire doucement pendant 20 minutes (attention les escargots, l'ail et l'échalotte ne doivent pas dorer).  Hacher finement le persil, mélanger aux lentilles, ajouter l'é...

pour 6 personnes 30 min de préparation 15 min cuisson 24h de repos 200g de quinoa 2 échalottes 1 citron au sel 100g olives vertes dénoyautées 1 bocal de pétales de tomates confites huile d'olive 10 cl vin blanc moelleux 20 cl de bouillon de légumes 3 feuilles de gélatine sel, poivre éplucher et ciseler les échalottes.  Désaller le citreon et le couper en petits cubes. Dans une casserolle, faire revenir dans un bol un fond d'huile d'olive, les échalottes avec le citreon, ajouter le quinoa, laisser dorer quelques monutes, mouiller avec de l'eau à hauteur, laisser cuire doucement, jusqu'à évaporation complète (le quinoa doit rester légèrement croquant) et assaisonner.  Émincer les olives vertes.  Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Mélanger le vin blanc et le bouillon de légumes, porter à ébullition, ajouter la gélatine et fouetter.  Dans des ramequins individuels, monter par couches successives les tomates confites, le quinoa et les ...

Pour une terrine de 1kg 40 min de préparation 2 heures de cuisson 48hrs de repos 400g poitrine fraiche 300g d'échine 300g de foies de cochon barde de cochon 4 oignons 4 échalottes 3 gousses d,ail 5 brins de persil frais 1 feuille de laurier 5cl de rhum 2 oeufs 10cl de crème liquide huile d'olive muscade 1c à soupe de sucre sel, poivre faire fondre le sucre dans le rhum.  Éplucher les oignons, les échalottes, l'ail.  Hacher grossièrement le tout et faire dorer à l'huile d'olive, puis ajouter le rhum sucré et faire flamber.  Laisser caraméliser.  Hacher à la grosse grille l'ensemble des viandes, les oeufs et la crème liquide, puis ajouter la muscade.  Mélanger le tout avec la fondue d'oignon, d'.chalottes et d'ail, puis assaisonner.  Hacher le persil, effeuiller le thym et mélanger le tout.  Mouler la farce dans une terrine, poser une feuille de laurier et faire un quadrillage de bardes,  Enfourner à 180C au bain-marie pendan...

La tarte au chocolat est la préférée des enfants.  C'est le déssert qu'ils demandent le plus souvent lorsque nous allons en pâtisserie.  Et vu qu'ils en demande souvent, il est plus économique de la faire soi-même !  Elle est si facile à faire que les enfants peuvent la faire eux-même. Faire cuire un fond de pâte à tarte 15 min au four à 350C.  Laisser ensuite refroidir. Ganache au chocolat 8 carrés de chocolat mi-sucré Baker 250 ml de crème 35 % Couper le chocolat en petits morceaux.  Chauffer la crème et faire fondre les morceaux de chocolat dans la crème en prenant seulement quelques morceaux à la fois.  Le truc est d'y aller doucement. Une fois que le chocolat est fondu, verser dans la croute de tarte. Faire refroidir la tarte au réfrigérateur au moins 1h avant de servir. Difficile de dire combien de temps la tarte reste belle... à la maison sa durée de vie ne dépasse pas 24hrs :-)  Elle s'est mangé si vite que je n'ai pas pensé à ...

Voici ma recette de muffin aux bleuets. 1 3/4t de farine tout usage 1/2 t de sucre blanc 3c. à thé de poudre à pâte 1 t de lait 1/2 t de beurre fondu 1 oeuf 1/2 c. thé de sel 1 t de bleuets congelés Mélanger les ingrédients secs et ajouter les bleuets congelés. Mélanger l'oeuf, le lait et le beurre fondu et les incorporer au mélange à farine et bleuets. Remuer suffisament pour bien humecter.  Ne pas battre. Faire cuire pendant 20min à 375 F. Je fais la recette avec des bleuets frais.  C'est délicieux :-) C'est aussi une recette qui est très facile à faire avec les enfants.

Un de mes hobbies c'est de faire des cocktails. J'adore faire des mélanges et expérimenter de nouvelles recettes. J'aime recevoir des amis et leur faire essayer mes concoctions. Mon livre de référence est le Larousse des cocktails (vous pouvez cliquer sur l'image et l'acheter dans ma boutique Amazon). J'ai trouvé aussi quelques sites internets intéressants, et je m'y réfère souvent. Mes site préférés sont: http://www.barnonedrinks.com http://www.drinksmixer.com http://www.1001cocktails.com Voici quelques recettes que je viens d'essayer. Cocktail Barbie Doll 2 oz jus d'ananas 2 oz Sprite 1 oz Malibu 1 oz Rasberry Sour Puss Mettre tous les ingrédients dans un verre et mélanger avec une cuilière Shot Cindy's Orchid 15 ml Tequilla Rose 15 ml Midori Mettre directement dans le verre à shot Shot Porn Star 1/2 oz Rasberry Sour Puss 1/2 oz Curaçao bleu Mettre directement dans le verre à shot Cocktail Rasberry Sour Puss 1...

Quand je me suis réveillée dimanche matin, j'ai mon grand qui m'a accueilli en criant "Ah maman tu es réveillée ! J'ai faim !!!!!" et il m'a serrée super fort dans ses bras. (J'aime les câlins). Il avait l'air tellement sincère ! Mon coeur de maman a flanché, et je lui ai fait des crêpes. Depuis cet été c'est comme cela. Il ne mange jamais assez, et il me semble que la seule chose que je fait, c'est faire à manger ! Et comme il est en pleine croissance les 2 autres en profitent aussi ! Comme il m'a déjà dit, je suis une bonne maman parce que je fais à manger ! Ce n'est pas étonnant que les revues de cuisine soient si populaires, on passe beaucoup de temps préparer les repas, à faire des efforts pour varier le menu, à tenter d'avoir une alimentation équilibrée. Mais aussi, je dois dire que je me tanne de faire toujours la même chose et que j'aime expérimenter. C'est aussi un loisir cuisiner, et puis, je me dis qu...

Et oui, j'ai succombé la la folie des cupcakes . Ces petits gâteaux tout mignons que l'on commence à voir un peu partout. Je fais des petits gâteau depuis longtemps, mais ma folie se limitait à mettre un glaçage de couleur vive. Ils s'apportement tellement bien dans les lunchs et c'est meilleurs que les Joe Louis ! Alors quand j'ai vu tout ces petits gâteaux dans les boutiques, je me suis dit, pourquoi ne pas essayer. Alors, la semaine dernière,à l'occasion d'une semaine de relâche, je me suis installée avec Cédric pour décorer les petits gâteaux. Armée de mon livre Hello, Cupcake! Nous avons fait les extra-terrestres. Il a beaucoup aimé choisir la couleur du glâcage, et il fallait naturellement qu'elle soit comme dans le livre. Il est un tantinet perfectionniste. Pour faire les extra-terrestres, c'est relativement assez simple. Je n'ai pas pris la recette qui se trouvait dans mon livre, mais celle que je tiens de ma grand-mère, ma...

Cette recette est adorée par les enfants. 1 tasse de farine tout usage 1/2 tasse de farine de blé entier 1 c. à thé de gros sel 1/2 c. à thé de bicarbonate 3/4 tasse de beurre non salé 1/2 tasse de sucre 1/2 tasse de cassonade 1 oeuf 1 1/2 c. thé de vanille 1/2 tasse de bananes écrasées 1 tasse de flocons d'avoine 8 onces de chocolat mi sucré coupé 1/2 tasse de noix de grenoble Chauffer le four à 375F mélanger la farine, le sel et le bicarbonate Mélanger le beurre et les sucres, jusqu'à la consistance soit légère, ajouter les oeuf et la vanille, ajouter les bananes, mélanger. Ajouter la farine jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter l'avoine, les noix et le chocolat. Avec une cuillière à soupe, former les biscuits, cuire 13 min. Les biscuits se gardent 2 jours. Traduction française Sophie Massé source: Martha Stewart'Cookies . p. 170. www.marthastewart.com

Cette recette est extraordinaire, et fonctionne super bien. 1 1/2 tasse d'eau chaude 2 sachets de levure traditionnelle 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour le bol 2 c à table de sucre 2 c à thé de gros sel 2 tasses de farine tout usage 2 tasses de farine de blé entier Mettre l'eau dans un bol large et soupoudrer avec la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes. Brosser un autre bol large avec de l'huile d'olive. Dans le bol avec la levure, mélanger le sucre, l'huile d'olive et le sel. Ajouter la farine jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme. Mettre la pâte dans le bol qui a été couvert avec l'huile d'olive. Laisser reposer pendant au moins 1h ou jusqu'à ce que la pâte aie doublé de volume. Couper la pâte en 2 et façoner la pizza. Une moitié de pâte couvre une plaque à biscuits. Elle se congèle très bien. Cuire la pizza à 450 F pendant environ 20 min Quelques idées de garniture Sauc...

Travailler et être maman, ne veut pas dire que nous n'avons pas de temps pour faire de la création. Pour moi, faire de la création c'est très important, que ce soit de la poterie, du Fimo, du scrapbooking et aussi de la cuisine. Voici une de mes dernière création culinaire: Cailles exotiques avec salade vinaigrette à l'orange Pour une entrée pour deux personnes Cailles exotiques 2 petites cailles 1 tranche d'ananas séché 3 tranches de papaye séchée 6 noisettes 1/3 t de Triple Sec 1c à thé d'onion tranché 1/4 t de mélasse Faire tremper les fruits secs dans le Triple Sec pendant 1h Egouter les fruits et garder le jus Farcir les cailles et les mettre dans un plats allant au four. Si le plat est grand, utiliser des quarties d'onion pour faire tenir les cailles bien droites. Glacer les cailles avec la mélasse. Cuire à 350C pendant 1h à découvert. Garder unpeil sur les cailles pour ne pas trop les cuire. Servir chaude avec la salade vinaigrette ...

Recette de magret de canard sauce au foie gras À chaque jour de l’an nous avons une tradition. Nous fêtons le réveillon avec des amis et nous allons dans le spa à minuit. Cette année, j’ai fait encore une fois des expériences culinaires. Cocktail, avec brochettes de cornichons et brochette olives-anchois Comme entrée des queues de homards avec beurre à l’orange (recette de Cuisine et Vins de France) Et comme plat principal, une recette que j’ai inventée. Magrets de canard sauce au foie gras. Comme c’est une recette inventée, je n’ai pas de proportions… J’ai commencé par faire fondre des foies de canards dans un petit chaudron et quand ils ont été complètement fondus, j’ai ajouté de la crème 35%. Jai fait rôtir les magrets dans une poêle antiadhésive pour les faire dorer, puis je les aie mis au four à 350F pendant 20 min. J’ai fait revenir des petites pommes de terre nouvelles dans le gras de canard et j’ai ajouté du romarin. J’ai fait aussi revenir des juliennes des min...