Passer au contenu principal

terrine de lapin et fruits secs

Par
pour 1 terrine de 1 kg
45 min de préparation
2 hrs de cuission

200g de chair de lapin
300g de gorge de cochon
200g de foies de volaille
50g de raisons blonds
50g d'amandes entières
50g de pistaches
50g de noisettes
10 cl de crème liquide
1 pincée de cannelle
1 pincée de piment d'esppelette
3 échalottes
1 c à soupe de graisse de canard
5 cl d'armagnac
5 cl de porto banc
sel, poivre

désosser le lapin et le couper en petits cubes
Éplucher et ciseler les échalottes.  les faire revenir dans la graisse de canard sans coloration, ajouter les dés de lapin et le colorer légèrement (ils doivent rester moelleux.  Faire gonfler les raisons dans de l'eau chaude avec l'armagnac.  Passer au hachoir gros grille la gorge de cochon et les foies de volaille.  Mélanger la farce avec les dés de lapin et la fondue d'échalottes.  Ajouter les épices, la crème liquide, le porto blanc.  Assaisonner.  Ajouter ensuite les fruits sects et les raisons gonflés.  Mouler en terrine et cuire au bain-marie dans un four à 180C pendant 2 heures.  Servir froid.
Libellés :

Commentaires

Publier un commentaire

Messages les plus consultés de ce blogue

Biscuits aux bananes, noix et morceaux de chocolats

Par
Cette recette est adorée par les enfants. 1 tasse de farine tout usage 1/2 tasse de farine de blé entier 1 c. à thé de gros sel 1/2 c. à thé de bicarbonate 3/4 tasse de beurre non salé 1/2 tasse de sucre 1/2 tasse de cassonade 1 oeuf 1 1/2 c. thé de vanille 1/2 tasse de bananes écrasées 1 tasse de flocons d'avoine 8 onces de chocolat mi sucré coupé 1/2 tasse de noix de grenoble Chauffer le four à 375F mélanger la farine, le sel et le bicarbonate Mélanger le beurre et les sucres, jusqu'à la consistance soit légère, ajouter les oeuf et la vanille, ajouter les bananes, mélanger. Ajouter la farine jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter l'avoine, les noix et le chocolat. Avec une cuillière à soupe, former les biscuits, cuire 13 min. Les biscuits se gardent 2 jours. Traduction française Sophie Massé source: Martha Stewart'Cookies . p. 170. www.marthastewart.com
3 commentaires
Lire la suite

Blog à deux mains, quatre et six mains

Par
À quoi servent les enfants, sinon à expérimenter nos techniques de parentage.  Hum, désolé les enfants, mais je juge que j'ai de bonnes intentions :-) J'ai déjà fait un post avec ma grande.  Ce que j'aimerais, c'est les inviter à venir blogguer avec moi.  Il n'y a pas beaucoup de blog qui parle des parents et des ados.  Alors, j'ai pensé que si nous bloggions ensemble, il pourrait sûrement sortir quelque chose d'intéressant. À suivre :-)
1 commentaire
Lire la suite

Notions d'hygiène

Par
Pourquoi est-ce que c'est aussi difficile d'inculquer des notions d'hygiène aux enfants, et surtout aux adolescents ? Quelques fois j'ai l'impression qu'ils ont peur de se dissoudre dans l'eau chaude. J'aimerais en arriver à ce qu'ils pensent à se laver tout seul ! Nous avons passé la journée de dimanche en ski, et j'ai seulement réussi à en faire laver un seul ! Oh là là, ce n'est pas une très bonne moyenne. Ils ont leur tâches à la maison, et ils collaborent facilement, mais ça... Moi qui aime tellement me laver ! Nous avons fait notre première sortie de ski en famille dimanche. J'en suis encore à mon stade de débutante, mais les enfants sont des pros ! Cela faisait plaisir à voir, enfin, le peu de temps que j'arrivais à les suivre ! C'était une merveilleuse journée. Diner et souper aux hamburgers, et lundi ils ont réclamé de la salade à grands cris :-) Si vous avez des trucs pour motiver les ados à se laver, ne pas h...
3 commentaires
Lire la suite