Passer au contenu principal

terrine de lapin et fruits secs

pour 1 terrine de 1 kg
45 min de préparation
2 hrs de cuission

200g de chair de lapin
300g de gorge de cochon
200g de foies de volaille
50g de raisons blonds
50g d'amandes entières
50g de pistaches
50g de noisettes
10 cl de crème liquide
1 pincée de cannelle
1 pincée de piment d'esppelette
3 échalottes
1 c à soupe de graisse de canard
5 cl d'armagnac
5 cl de porto banc
sel, poivre

désosser le lapin et le couper en petits cubes
Éplucher et ciseler les échalottes.  les faire revenir dans la graisse de canard sans coloration, ajouter les dés de lapin et le colorer légèrement (ils doivent rester moelleux.  Faire gonfler les raisons dans de l'eau chaude avec l'armagnac.  Passer au hachoir gros grille la gorge de cochon et les foies de volaille.  Mélanger la farce avec les dés de lapin et la fondue d'échalottes.  Ajouter les épices, la crème liquide, le porto blanc.  Assaisonner.  Ajouter ensuite les fruits sects et les raisons gonflés.  Mouler en terrine et cuire au bain-marie dans un four à 180C pendant 2 heures.  Servir froid.

Messages les plus consultés de ce blogue

Painting - No Hope for the Future

No hope for the future by Sophie Massé
I made this painting in December 2017.  My youngest is suffering from depression.  In December, he had dark thoughts and was thinking of suicide.  One of the things he said was, that he couldn't imagine the future.  The family made a close net to keep him safe.  We took action and he is getting professional help.
The doll in the painting is sad because this is not a situation where a mother can kiss the pain away. 
From my smallish point of view, my son asked me to step aside and let the professionals help him.  I feel a lot of pain and I am sad.  I hope we put enough things in place to make him feel secure so that he will not take action on his dark ideas.



Peinture femme blonde

Pour cette peinture, j'ai joué avec différentes matières.  Le papier, les étampes, des fleurs et du Pébéo Moon pour les cheveux

Peinture - Mix Media - poupée Violet